[笔迷楼]
21.柠檬与香煎小香鱼
沙塘鳢没有细刺,谭渡之吃起来很方便。他拒绝了叶缓归的静心照顾,开始自己摸索着吃鱼。这一摸索,还真让他找到了不一样的风味。
沙塘鳢的鱼皮煮熟了之后口感微微有些滑糯粘牙,鱼腹中的鱼肚非常有嚼劲,最神奇的是小小的鱼鳍,吸溜一下也能吸出不一样的风味。
谭渡之第一次吃沙塘鳢,他收获了一条完整的鱼骨头。叶缓归竖起了大拇指:“哇,老谭你好会吃鱼!”
谭渡之谦虚了一下:“哪里,是这种鱼吃起来比较方便。”
叶缓归扒着饭:“嗯嗯!说起来,咱家那边的小溪里面还有一种和呆子鱼差不多的鱼,那种鱼身上有几根刺,身上也没多余的刺。你能吃呆子鱼,就一定能吃那种鱼!”
谭渡之将另一条完整的鱼骨放在了餐桌上:“嗯。”
叶缓归的饭量不大,他扒了半碗饭之后就差不多饱了。这时候他还惦记着宰杀好的那条大香鱼,说起来,他从没见过这么大的香鱼,因此他有些迟疑——这真的是他熟悉的香鱼吗?
有些鱼长得差不多,就是个头上有些差异。要是这不是香鱼,香煎了之后味道能好吗?
一边想着,叶缓归一边取出了平底锅。
谭渡之侧目看向他:“怎么不吃了?”
叶缓归笑道:“鱼腌制得差不多了。”
谭渡之看了看炉子旁边的大碗,只见碗中有一条被横切成凉拌的鱼。鱼身上盖着一些姜丝和葱花,叶缓归似乎还放了其他的作料。
叶缓归解释道:“本来的小香鱼只需要用盐和味精腌制半柱香的时间,可是这条鱼有点大,我怕腌制的时间短了不入味就多腌制了一会儿。”
一边说着话,叶缓归一边将碗中的香鱼夹起来,他抖掉了香鱼身上的姜丝和葱花,等鱼身上多余的料汁滴落之后就将鱼放到了平底锅中。
平底锅中的油已经足够热了,鱼放下去之后一股油烟便冒了出来,伴随着煎鱼的刺啦声,一股淡淡的香味弥漫开来。
香鱼与锅底接触的鱼皮变成了金黄色,鱼皮也微微的爆裂开了。直到此时叶缓归才确定了一件事:“啊,是香鱼,没错了!”
香鱼身上有一条香腺,会散发一股香味。叶缓归发现,这股香味在四五寸长的小香鱼身上比较明显,长大的香鱼反而香味不太明显。现在经过热锅一煎,香鱼独特的香味就飘出来了。
没一会儿谭渡之面前就放上了一盘煎制得两面金黄的香鱼,趁着鱼皮还在滋滋冒油,叶缓归切了一个金色的椭圆形的果子。他将果子的横切面对准了香鱼皮,然后手中一用力,一股芳香中带着酸味的汁水就从果子中冒了出来。
见谭渡之盯着手里的果子,叶缓归解释道:“这是柠檬,吃的话能酸到升天,但是当调味料很不错
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