看向对方的眼神,多少有些尴尬。实际上,他们就是那么认为的!
“食材难吃,主要是烹饪手法出了问题,既然有问题,那么就换个烹饪的手法!当然,那种需要耗费大量成本,来变好吃的食材,说真的我也不太打算去处理!”王庸回道,随即把木桶提到案台上面,翻找了一下,找到一个冰锥。
鳗鱼可以说浑身都滑不溜秋的,所以要钉住,需要的就是一个锥子。王庸拿起一条鳗鱼,避免滑走的情况下,放在砧板上面,然后迅速用冰锥刺入鳃部,固定在砧板上。
厨刀猛地一划,直接从腹部把鳗鱼剖开,变成两半。随即把刀子插入切口处,迅速一捋而过,顿时就完成了内脏和骨头的剔除。
“看到没有!”王庸回头看向其他两个帮厨,“按照这个方法来进行杀鱼,鱼头去除不要,而一条鳗鱼,按照长度切成五六段左右,就如同这样!多准备一些,回来都回来了,今晚就当做是给大家一点犒劳!”
刀子飞快切割而过,把鳗鱼分割开来,这样也就算是,初步处理好了鳗鱼。
“明白!”两人没想到,居然还有这样一个方法,也开始有样学样。
不过剖鱼的过程并不轻松,尤其是剔骨这点,很难做到王庸这样随意。若是某岛国,基本上会有专门的剖鳗鱼的刀具,用那种刀具剖开鳗鱼,剔骨也会轻松许多。
用普通出刀,力道和速度,甚至是眼力,反应能力都要有很高的要求。以他们两个初级厨师的水平,自然做不到。
王庸没有停下来,这玩意熟能生巧,接下来最重要的,还是把酱汁准备妥当。
烤鳗鱼最大的秘密,便是腌制的酱料。就如同后世桂林米粉或者牛肉粉什么的,都叫做桂林米粉或者牛肉粉,牛肉和米粉也都差不多,可每家店的味道却都有不同。
秘密便是在酱料里,不同的店,都有不同的配方,正是酱料(卤汁)的不同,才会有不同风味。烤鳗鱼也一样,到处都有烤鳗鱼的店铺,酱汁配得好不好吃,便是好吃的关键!
不仅仅是酱油那么简单,有本事直接用烧烤汁。烧烤汁本身也不简单,属于一种复合材料,酱油、孜然、料酒、味精、饴糖、桂皮、花椒、豆蔻、小茴香、丁香、姜、葱、蒜和水;关键根据不同的需求,还能有鱼香味、五香味、麻辣味、香辣味、咖喱味等种类。
在香料的选取方面,不同的方法,新鲜与否,选取的部位,也会产生不同的结果。或许顶尖的厨师,会选择最适合的部分进行,这是经过无数次的实验后得出的结果。
王庸还没有那个觉悟,他选择的是现有的材料,然后配置出属于自己的酱料。这个过程,便足足花费了半小时的时间。
“主厨,鱼已经杀好了!”两位帮厨上前,按照王庸的要求,他们已经陆续把鳗鱼杀好,满满一桶的鳗鱼,都被处理好。
“那么,便把鱼肉都放入蒸屉里面蒸一下,然后再蘸酱汁上架烤熟!”王庸吩咐,自己也是在动手。
“先蒸再烤?”蒸他们两个最近都有学习,毕竟面点需要的就是蒸这门烹饪手艺。不过蒸了再烤,这样的操作,他们想都不敢想。
“照做便是!”王庸也不含糊,直接开始清洗鱼肉,然后放入蒸屉里面准备。
“是!”两人不敢怠慢,也迅速忙活起来。
这个烹饪手法,早些时候也用来处理过田鼠,就是夏侯惇拿过来那一只。用这种手法烹饪鳗鱼,鱼肉表皮酥脆,而内部柔软饱满,吃起来绝对是一种享受。
过程没什么技巧,剩下只需要把米饭舀到碗里,然后盖上烤好的鳗鱼,盖饭就算完成。剩下的,便是准备时蔬和配菜,以及汤。
“好香的味道!”其中一个帮厨顿时感叹,“主厨,今晚的菜单的是什么?”
“鳗鱼盖浇饭套餐!”王庸随口回了句,然后继续忙活了起来。
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