很是满意地扫了一眼满舱活蹦乱跳的鱼儿，林小麦露出微笑：“嗯嗯，鲜鱼活杀，够味……那阿叔你这儿的鱼片粥也一定很好吃吧？”

　　池叔难掩骄傲，声调略略扬高说：“当然——新鲜够劲，能不好吃么？这些鱼都是今天凌晨四点钟才起水的。太大的不要，太小的放生，留下来的全都是一两斤重适合煮粥的‘西施鱼’。”

　　池叔说话口音重，看到麦希明面露迷茫，林小麦低声给他翻译，又说：“所谓西施鱼，意思不是指鱼的品种。而是体型被养的袅娜纤瘦，肉质劲道有嚼头的鱼，都可以这么叫……这个季节最适合煮艇仔粥的，还是白鲫。我要那条鳞片泛银光，箭鳍带凤尾的！”

　　“好咧——”池叔敏捷地捞起林小麦点名要的那条鱼，那鱼摇头摆尾的拼命挣扎，但池叔双手就像铁箍一般把它牢牢锁死。林小麦对麦希明说：“靠山吃山，靠水吃水，靠着这条河，小鱼小虾就是老百姓过日子的恩物。都说凤城厨师整治鱼获有一套，靠着三把刀——大砍刀、剥皮刀、片肉刀，能把一条鱼整治得明明白白。其实工多艺熟，倒不必拘泥一地一城，但凡和鱼虾多打了交道的师父，都有这手刀上功夫。”

　　池叔听见林小麦这么说，越发添了三分欢喜，嘴角不住上扬，穿戴着手套围裙，三两下把鱼敲晕，眼见三刀就把鳞片去得一干二净，林小麦瞪大眼睛啧啧惊叹：“好厉害啊，肉松刮麟慢，肉紧麟自落……老板，这两句是我们搞厨房的整鱼口诀。”

　　接着她的介绍，池叔说：“意思就是说，鱼肉紧致就容易刮麟……如果那鱼的鱼肉松松垮垮的，鱼鳞片就粘着不好取了，搞不好就整张鱼皮给搞破了！”

　　“刚才池叔把鱼养在舱底，舱底水冷，鱼儿本能地收紧全身肌肉。再抓上来的时候他用特殊手法快速打晕了那鱼，一直保持着鱼肉收紧，你看他去鱼鳞不光特别轻松，而且鱼皮也没有破半点，依然银光闪闪的……哎，池叔，你怎么拿剥皮刀？我们要吃双飞蝴蝶，不能剥皮啊！别搞个鱼腩粥糊弄我们！”

　　林小麦不住地跟麦希明介绍着，冷不防看到池叔取出一把柳叶宽窄，形如新月，寒光闪闪的尖刀来，忍不住愕然无比。就连麦希明，也认出了那刀子是专门剥皮用的：“师傅，这不对呀……鱼片不能剥皮吧？”

　　毫不犹豫地刺刀入肉，筷子长的鱼，不到一寸厚的鱼身，鱼皮更是比蝉翼厚不了多少，池叔愣是刀刃游走在鱼肉鱼皮只见，伴随着灵活的动作，左手配合徐徐剥出鱼皮，连牙签口宽窄的破洞都不见。

　　池叔说：“我这里的艇仔粥好吃，就是因为我够胆去鱼皮，再用去了鱼皮的鱼片出双飞蝴蝶……当然啦，有人说我是瞎搞。但是不是瞎搞，你试过味

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