林小麦给他夹了一块焦化猪皮，杏眼笑得弯弯的，“国外媒体私营，蚊子腿大小的事儿都喜欢拿来做文章……我们国人一向低调。寿宴嘛，跟自己的族人子孙一起庆祝，正儿八经儿孙满堂，那不就很好？来，老板，鲍参翅肚你不缺，来尝尝我们的土法焦化猪皮，我刚才瞅着那位大厨除了用传统法子油炸之外，重新入盆之前，还用高温吹风筒再吹了一遍，吹得猪皮再次起泡，保证了猪皮松脆，想必口感不错。”
投桃报李地，麦希明为林小麦夹了一块石斑鱼柳，说：“那你尝尝这石斑鱼柳……师父刀工好，下刀如神，鱼眼鼓起清澈透明，那鱼看着就新鲜。不过最好的石斑鱼，要数那种沿着海边礁石矶钓上来，不超过一尺长的小石斑……能够片出鱼柳的大石斑鱼，有时候肉质稍嫌粗糙。等有机会了，我们去寻那种小石斑吃。用风筒来吹猪皮，这是分子料理的手法了啊……”
听到“分子料理”四个字，林小麦忍俊不禁：“你是老板，说怎样就怎样啦。但是分子料理什么的，言重了吧？最多也就是用点儿新工具而已？”
她轻声细语中，麦希明已品尝过了猪皮，连连点头：“入口咯嘣脆，保持得松化口感。现代盆菜的科技含量远远超过了我的想象啊……哈，分子料理，不过是个术语罢了，难道真的能够改变食物分子结构么？在工科实验室里，一个原子显微镜造价多少……一个分子级的设备，又造价多少？哪怕真的用来做吃的，如何能达到高楼殿堂的场面？所以啊，许多分子料理，不过讲究个创意、混搭、改变食物口感、材质……不闹噱头，就算是有良心了。这一道炸猪皮，先炸后吹，在原已油炸疏松的真皮层外面，再以风筒吹出无数细微泡泡，大口嚼松化小口闷溶于舌尖，就有点儿分子料理那意思了。”
“在国外，用风筒处置带皮食材的手法其实相当普遍。比如说嫩嫩的鸽子肉，为了保持鸽子肉柔嫩的口感和丰富味道层次，就有人用风筒去烘吹鸽胸肉外皮，来达到一种皮脆肉嫩的效果，再搭配酱汁，相当美味。猪皮在盆菜里相对比较中间的位置……如果我猜得没错，一会儿这些疏松多孔的皮介质吸收了酱汁，又会变成另一种口感了，对吧？”
莫说是林小麦，席面上一桌宾客也听得入了迷。两人你谦我让，吃得正开心，同桌正对面的一个戴着小孩围兜的老人忽然闹起脾气来：“啧，不好吃，不吃！又说带我吃好的……净给我没味道的东西。三哥过生日，你们就给我吃这些……”
旁边一位比林小麦略大几岁，看起来是孙女辈的年轻女子不气不恼，用哄小孩的脾气说：“奶奶听话乖，这东西还没够火候，一会儿就有味道啦。要不然我们
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