牛二取出虾仁、板油，麻溜利索地拍碎虾仁，板油切成粒，再把两者混在一起，抡起两把菜刀轮番猛剁。不过片刻功夫，虾仁板油已混成肉泥。
剁好了的虾肉泥在灯下闪着青光，牛二只加了盐、胡椒、黄酒并一点水。天台上灯光却足,程子华看到那水颜色，点了点头道：“香葱味浓，色泽如金，这是葱姜水吧？用这种水来打虾胶，最适合不过——话又说回来，牛二师傅不用尝味么？”
牛叔胸有成竹地说：“他调味,基本都是一次性到位的。眼里有眼力劲儿，手上有准头,这一点天赋,连我都不如他。我总想起从前那些五一劳模，什么一把准啊，一刀肉啊，小时候听长辈说起来，总觉得他们在编故事哄我。直到看到了一把肉，再看到牛二，才发现全都是真的，你不得不服。”
程子华问：“这种能力可以通过刻意练习来获得么？之前我听一些粤菜老师傅说过，探骊采珠取鸡春，横刀片皮出离肉，练的就是二十年刀工。这种一把准的能力，应该也可以用时间来换取吧？”
牛叔越发惊讶了，小眼睛看着程子华，熠熠发光的：“厉害啊，程总监。说你是番书仔，在国外长大的，我现在都有点不信了！要不然你就对粤菜钻研有那么上下深浅啦,连探骊采珠都知道！你说的没错，只要日子深，功夫自然真，长年累月的练习，就像从前新大新糖果部那位劳模大姐一样，要三两抓三两，要半斤抓半斤，不多一颗不少一颗。但是——如果天赋加上努力，那就事半功倍，不是常人能够追的上了。”
林佳茵拍着手附和道：“对呀，我不是跟你说过嘛，就我和我姐。同样跟在老爸身边，同样是老爸口传心授，甚至老爸教我还多教两遍。可是那些调和五味的感觉，刀工火候的掌握，我愣是跟姐姐差了很远……”
听了他们的话，程子华说：“有没有考虑过，是传授的方式不对？如果是设置标准化的考核程序,然后设计出科学合理的教案来……不说教出个Doctor吧,搞到Master，也是可以的？”
林佳茵耸肩,道：“老板，你想得很有道理……要不然索性先开个这样的学校？然后到时候我们要不要用猫头鹰来送信？”
程子华扶了扶眼镜，眉宇间染上薄怒：“你说话别这样阴阳怪气的……这个月工资，是不是嫌多？”
林佳茵忙高声道：“我错了！老板！！”
肥仔健和牛叔你看看我，我看看你，俩都笑了。肥仔健眼角余光一扫牛二，顿时注意力被吸引了过去：“噫嘻，厉害啊，裱花器都玩上了？这虾胶够细滑噢，连这么小的裱嘴儿都能挤出来，那是货真价实，奶油质感，童叟无欺了啊——”
左手三个指头捏鸭翅，稳稳当当；右手用裱
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