”
“与此同时，煲仔饭选用的大米也非常重要，必须得是软硬适中的粘米才可以。”
“因为太软的米吃起来口感绵糯，太硬的话用猛火煮熟容易里头不透心，两者都品尝不出煲仔饭的那种甘香气味。”
“最好得选用香米、丝苗米或者晚稻细米才更合适，因为这种米比较饱满晶莹，米身修长，软韧适中，煮出来的米饭香味也很浓郁。”
“除此之外，这些类型的米还有很不错的吸水性，可以在烹饪过程中大量吸收酱料和油料的香味，最后煮出来的煲仔饭特别的香！”
听到陈子平的讲解后，梅微微顿时大感新奇。
她不由得时不时地偏头朝大门外围绕了一圈的炉灶望去。
细心观察着那老板的独家烹饪手法。
看了一会儿后，微微突然发现了一个情况，忍不住好奇地追问道：
“诶子平，你有没有发现，那个老板把大米淘好放进沙煲之后，直接就摆到了灶炉上开始煮。”
“然后一直等到煮好之后他就直接关火，从头到尾压根就没看他打开砂锅锅盖察看饭煮熟了没有。”
“他难道就不担心煲仔饭烧焦、或者没有煮熟吗？”
陈子平闻言呵呵一笑，顺势解释起来：
“哈哈，这你可就算是问对人了，很多人可能都不知道，做煲仔饭时最忌讳的事情就是动不动就揭开砂锅盖！”
“因为经常揭盖就会影响锅内大米的温度，万一导致火候煮得不到位的话，煲仔饭的味道就不好吃了。”
梅微微满脸不解神色地追问道：
“可是你看他面前那一大圈煲仔饭，少说也同时在煮着十多二十锅呢。”
“他难道每一锅煮了多久时间都记得住吗？”
陈子平转头朝着灶台的位置看了几眼。
随后伸手示意梅微微顺着他指的角度看过去：
“其实砂锅里头的温度可以通过煲盖边缘出气的情况来判断。”
“你注意看那些没冒气的说明里面的温度还不够，接着一直煮就行了。”
“而那些已经开始冒出蒸汽，并且好像火车蒸汽一般呈直线上升的，就说明里头已经煮开了。”
“你注意看，同一时间冒蒸汽的砂锅一只手都能数得过来。”
“老板只需要在心里记住它们，然后等砂锅里头的米饭煮多两三分钟以后不就可以了！“
梅微微听完顿时恍然大悟。
就在这时候，梅微微又看到那个老板用勺子舀起一勺酱料。
直接洒在了一个已经快要煮好的砂锅锅盖上。
她顿时又迷惑起来了，手指着追问道：
“子平，老板他这个又是在干嘛呀！”
“锅盖都还没打开呢，这样淋酱汁岂不是浪费掉了？”
陈子平再次化身百事通，乐呵呵地应道：
“”想要煮出来的粤式腊味煲仔饭好吃，就必须做到锅底有金黄色的锅巴。”
“要想让煲制的腊味煲仔饭有一层香脆锅巴，其实靠的就是这一层酱汁浇淋下去的效果了！”
“此时砂锅被底下的碳火炙烤得温度非常高，锅里头滚烫的米饭与砂锅之间肯定是存在着微小缝隙的。”
“这个时候把带有酱油的酱汁倒到这个缝隙里头，顿时就会滋滋作响，很容易就会形成锅巴了！”
“你待会就看着老板动作吧，他淋完酱汁再用小火烘半分钟之后，那层贴着砂锅的锅巴被烘干变成成金黄焦香色，诱人美味的饭焦就做出来了！”
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