皮会破。一点一点透洗,少量多次也没关系。”玄微指示道。
狗蛋按照玄微的指示,抄起一把野桑葚放入水中清洗,也是难为这大手大脚的糙汉子了,让他动作轻柔地清洗桑葚果,简直比干力气活还费劲。
足足花了大半个小时,狗蛋才堪堪将所有的野桑葚洗净。
“呼,玄微道长,所有的果子都洗干净了。”狗蛋擦了擦额头的汗水,开口说道。
玄微点了点头,伸出手掌感受了下此刻的日光,太阳刚刚升起没多久,阳光尚不是很充足。
“现在的阳光还不算毒辣,正好合适。居士,你把洗净的野桑葚倒在筛网上,等上面的水气彻底风干。”玄微对着狗蛋说道。
狗蛋一边照做,一边颇为费解地询问道:“道长,既然要风干,为什么不等日头好一些再晒?”
“太阳光太猛,容易把果子的汁液也给蒸发掉,而且高温会加剧果液发酵,导致酿出来的酒产生浑浊、味道偏酸。”玄微耐心地解释道。
“这样啊,没想到这里面还有如此之多的门道!”狗蛋不明觉厉道。
单就前期准备工作就有那么多的讲究,也难怪这野桑葚遍地都是,可大山村祖祖辈辈愣是没有人成功将其酿成果酒。
好不容易等到野桑葚风干,玄微取出酵母调配起发酵液。
发酵液的浓度和剂量,将决定后期的果酒质量,是以唯独这一环玄微必须得亲力亲为。
“居士,准备好坛子,将野桑葚倒入其中,然后进行搅拌,务必确保果肉破碎。”玄微趁着调配发酵液的空隙说道。
狗蛋完全不能理解,为啥之前要小心翼翼地清洗野桑葚,连果皮都不能弄破,现在却需要将风干的果子系数破碎,这难道不是多此一举?
不过无法理解归无法理解,他相信按照玄微的指示去做肯定不会有错就是了。
等玄微准备好发酵液,狗蛋这边亦差不多将所有果肉破碎完毕。
“等会贫道会将发酵液缓缓倒入坛中,居士你趁机放入冰糖,并用干净的棍子进行搅拌。”玄微说道。
桑葚酒发酵一定要加糖,否则发酵好的桑酒不但会有浓烈的中药味,还苦涩难饮,加入冰糖无疑是最佳首选。
“玄微道长,俺准备好了!”狗蛋一手握着棍子,一手拿着冰糖,一副严阵以待的模样。
随着发酵液的倒入,发酵过程瞬间启动,一股热气从坛内涌出,同时还能听到里面的气泡破裂声。
狗蛋眼疾手快地将冰糖分批洒入,而后卖力地搅动起来。
搅拌的目的在于让材料更好地混合在一起,让发酵过程更加完美,将野桑葚的营养价值得到充分释放。
“差不多了,可以封口了。玄微等了一会,开口说道。
搅得手臂发酸的狗蛋立马抽出棍子,准备对土坛子进行封口。
“居士,发酵时会产生大量的二氧化碳气体,需要将其释放出来,且酵母的生长需要氧气,所以不可将坛口封死。等到发酵稳定以后,再把坛口封死,避免坛内染上杂菌。”玄微突然想到一点,赶紧提醒道。
“这个俺知道,俺娘腌咸菜时就是这样做的!”狗蛋挠了挠脑袋道。
时间已经不早,估摸着来上课的孩童们马上就到了,玄微当下说道:“这个土坛子还请居士搬到道观内的角落处安放好,等过个一两天,发酵结束后过滤澄清,这桑葚酒也就大功告成了!”
狗蛋乐呵呵地抱起土坛子,那傻笑的模样像极了抱着一个娃儿。
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