茄酱，而是用了更传统的配料。
他首先往碗里放了一些白糖，然后又放入了等量的白醋。
这其实就是最基础的糖醋汁。
闽菜擅长糖醋，所以这一步对田承润来说完全熟门熟路。
这两种配料放好后，田承润又往碗里放了些老抽和生抽。
加老抽的目的是为了增加料汁的颜色。
而放生抽，则是增加料汁的味道。
放完这些后，田承润又往里面加了一些高汤进去。
这一步，是为了增加菜品的香味儿，使得菜品吃起来香味儿更足，口感也更好。
这点徐拙倒是很理解，但是接下来田承润的动作，他却看不懂了。
因为徐拙看到田承润找来一个柠檬，切开后把柠檬汁挤到了料汁中。
嗯？
这是什么情况？
担心酸味儿不足么？
要是觉得酸味儿不足再来点醋就行了呗。
至于这么费劲的挤柠檬汁么？
于培庸在旁边小声说道：“放柠檬会让菜品吃起来味道更加爽口，虽然酸味儿十足却一点儿也不冲，比单放白醋要好很多。”
这么神奇的么？
徐拙因为还没得到技能，所以有些茫然。
他甩甩脑袋，把脑子里的杂念甩出去，双眼直勾勾的盯着田承润手中的动作。
得想办法拿到技能了，不然浪费了这次机会，下次不定什么时候才能学这道菜呢。
而且这么好的学习机会不利用的话，真有点暴殄天物。
这个时候田承润已经开始往料汁中加水淀粉了。
一边加还一边冲着摄像机解释，这一步是为了增加料汁的粘稠度。
“按照荔枝肉的传统做法，其实还应该往料汁中放一些酒糟的，这样做出来荔枝肉有股淡淡的酒香味儿。”
不过现在很少有人会遵循这个传统了。
基本上所有饭店做荔枝肉，都是直接放番茄酱。
这样既能提高效率，也能节约成本……
两全其美。
接下来就该用腌制好的肉片和荸荠块儿做荔枝了。
这个时候，刚刚洒在肉片和荸荠块儿表面的淀粉，已经变得非常黏手。
这是天然的粘合剂，是做荔枝肉必不可少的。
而且有了这层淀粉，肉片中的水分也会被牢牢锁住，使得做出来的肉吃起来口感会更好。
田承润拿起一片三角形的肉片摊在手中，然后捏着一块白生生的荸荠放上去。
接着把肉片的三个角向上折起，正好把荸荠给完全包裹了起来。
最后用力把肉片捏紧，一颗完整的荔枝球就做好了。
因为有红曲米粉的原因，加上表面那密密麻麻的十字花纹，看上去确实跟荔枝很相似。
田承润一边做一边说道：“传统手法就是这样，用肉片把荸荠包裹起来，装盘的时候甚至还会点缀上荔枝的枝叶。
不过福建地区的家常做法，一般都把这一步给简化了，甚至荸荠也换成了红薯或者土豆。”
田承润做菜，跟老爷子那种闷头做菜的风格完全不同。
他做菜时候话很多。
一边忙活，一边用闽普聊着跟荔枝肉相关的小典故和小故事。
让整个拍摄过程显得趣味十足。
“这老东西，还真会给自己加戏……”
戴震霆嘟囔一句，继续听着田承润说的那些话。
他打算学习一下，回头自己拍视频的时候也这样说……
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昨天忙着出院，在路上没法写，回家写了大半章，实在困得受不了就先睡了，现在把昨天的更新补上。
不出意外的话，晚上还有一章。
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