妻肺片的红油就没有那么显眼了,因为这一道的料汁里好像加了一些其它的东西,料汁不仅颜色偏柔,也少了一丝清亮,多了一丝浓稠。
项云端先尝了一口原版的夫妻肺片,还是那么的麻辣浓香,而且相比起前天而言,味道虽然没变,但卤出来的牛肉、牛肚、牛舌这些东西的口感变的更加的劲道了。
夫妻肺片的关键就两点,卤肉和料汁。
这道菜因为食材采用了牛肉、牛心、牛舌、牛肚和牛头皮五种,所以口感上也是非常有层次的,不同的食材各有各的特点,比如牛肚就突出一个耐嚼,入口之后,越嚼越香。
是牛心又是另外的口感,吃在嘴里会有那种千丝万缕的感觉,虽然切的是一片一片,但吃起来就像是撕成了一缕一缕的,别有风味。
再有像是牛头皮,主打一个筋弹中又软糯粘牙的感觉。
总之,各有各的不同。
而想要突出各种食材的特点,卤制也是关键,要追求精益求精,就不能将五种食材一起卤,必须做到各有各的时间,一起卤的话,有些已经卤的太过了,而有的还没卤够,那就不完美了。
前天项云端教傻柱的时候,因为时间来不及,所以就是一起卤的,虽然也不错,但比起今天这个,明显是有差距的。
“不错,非常好!”项云端尝完之后点头称赞道。
“再尝尝这个啊,今天主要是让你尝这个的!”傻柱说着,将那盘改良之后的又推到了项云端面前。
“这是往里面加麻酱了?”
项云端夹了一筷子,稍微一稳就发现了不一样之处。
“伱这鼻子够灵的啊!”傻柱惊讶的说道。
这道菜他虽然加了麻酱进去,但并不多,只凭看是看不出来的,没想到项云端竟然闻了出来。
项云端可真没有想过这夫妻肺片里面加麻酱是个什么操作,不过试菜嘛,当然得尝一下再说了。
他将一片牛肉放入口中,然后细细品尝,让他意外的是,似乎也并不难吃啊!
对于麻酱这东西,项云端也只有是在吃涮羊肉的时候才会用点,其他时候他是不怎么碰这东西的。
但有的人就很喜欢吃麻酱,特别是四九城这边的人,好多菜中都愿意加点儿麻酱。
项云端没有着急评价,而是又连吃了几筷子,将五种食材都尝了一遍,然后才说道:“加了麻酱以后,口味更加的柔和,也更加的丰富了,原本这是一道典型的川菜风格,麻、辣才是主角。
但现在经过你这么一改良,麻辣的风格稍微被遮掩了一下,但又不至于失去这个最大的特点,而对于不太能够吃辣的人来说,这种口味就非常赞了。
而且还多了麻酱特有的酱香味,不错,确实不错,算是一道非常成功的改良菜。
不过,我怎么感觉,你这道菜里,好像还有一种若有若无的特殊味
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