内的最好,这时候的鳗鱼刺最少,且肉质最嫩。
而超过一斤的,会被称之为“菜鳗”,菜鳗个头虽大,但刺也比较多,肉质也会柴一点,售价相对会低一点。
所以在外面买鳗鱼时,并不是越大越好,差不多就行了。
固定好鳗鱼头后。
陆海把刀尖放在了鳗鱼的后颈处,这时候的刀一定要磨锋利点,不利的刀,是杀不好鳗鱼的。
顺着后颈,陆海一路切了下去,瞬间就把鳗鱼给切成了两半,接着掏掉了里面的内脏。
接着,陆海鱼刀轻轻切了一下,双手并用,鳗鱼的整条脊椎骨给切了起来,这个步骤可以说是杀鳗鱼的关键。
当初他也是学这个学了最久,关键的是一个手势,一旦掌握了就非常的轻松。
接着去掉内脏,切掉鳗鱼边边,然后把鳗鱼平铺,用不锈钢铁签,穿过鳗鱼的肉身。
杀好鱼后。
烤架里的压缩木炭,也差不多烧红了,陆海移动了木炭,尽量让木炭的发热均匀。
趁着这段时间。
陆海顺手把那只花龙虾给宰杀了,一根筷子从尾巴处穿过,捅了好几下后。
一道透明液体,就射了出来。
据说这个就是虾尿,是肯定要放的,不然吃龙虾的时候,会有一股难以言说的味道。
除了这个外,陆海切开了龙虾,去掉了那条黑色的虾线。
沿海很多渔民,都喜欢直接清蒸,说实在的,陆海无论吃多少次,还是没法忍受不去虾线的各种虾类。
接着,陆海把整个虾头给去掉了,自己吃,没必要为了美观,而留下这个虾头。
且虾头里,并没有什么可吃的,且腮部还很脏,说不定寄生着藤壶这种东西,甚至还有其它的寄生虫。
处理完后。
一条两斤多的龙虾,最后连半斤都不到,陆海淋了一下蒜蓉。
接着就是那五个海胆。
海胆这种东西,就是你越怕它,它就越是扎你,陆海直接抓起一个海胆,翻了几下,找到了一个白色的点点。
这个就是海岛的口器。
陆海拿着剪刀,对着那个白色点点插了进去,随后就跟剪纸一样,给它理了个头发。
透过灯光可以看到,里面有黄色的东西,还有黑色的东西,黄色那部分跟青蟹的膏一样,都是生殖腺,是海胆唯一可以吃的地方。
黑色的那部分则是内脏,是不可以吃的,很多城里人,来到夏岐岛捡到海胆后,连杀都不杀,直接就蒸了吃。
黑色内脏和黄色生殖腺混合在一起,散发出一股难以言说的味道,最让陆海震惊的是,那些城里人竟还真下得了嘴。
不佩服都不行。
陆海拿出铁勺子,把里面的内脏全都挖了出来,去掉黑色部位只留下黄色的就行,冲洗完后,重新将黄膏放回海胆壳里。
接着打了两个蛋,加了一些温水和盐巴,倒进了海胆的蛋壳里,丢进蒸锅里面蒸。
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